NanoNa Blog

Pernah dengar nama mandai? Apa yang ada dalam pikiran ketika mendengar nama mandai? Well, postingan kali ini aku mau share info seputar mandai. Karena hari ini pas kebetulan ngumpul sama teman-teman dan salah satu topik yang kami bicarakan adalah mandai. Sepulangnya dari ngumpul-ngumpul, aku sempatkan sedikit menuliskannya. 

Bagi yang tinggal di daerah Kalimantan pasti ga asing deh sama mandai. Apalagi kalo kebetulan bersuku Banjar, pasti tau banget nama ini. Mandai adalah bahasa Banjar dari kulit buah cempedak (tiwadak dalam bahasa banjar). Kebanyakan orang mengenal mandai sebagai kulit buah cempedak yang telah digarami dan telah melalui proses fermentasi.

Aku sendiri sudah sejak SMA mengenal mandai, tapi baru mulai mencicipi ketika kuliah dan menetap di Samarinda. Saat itulah aku punya banyak teman bersuku Banjar yang tak segan menawari mandai yang telah diolah tentunya. Awalnya ya aku agak aneh lah, masa iya makan kulit cempedak. Tapi setelah mencicipi, malah pengen lagi. Rasanya asin-asin gemana gitu. Umumnya mandai diolah seperti layaknya oseng oseng. Kalo favoritku dioseng pedas dengan tambahan udang kering. Selain dioseng, bisa juga digoreng biasa.

Pembuatan mandai sendiri tidak susah. Bisa dibuat oleh siapa saja. Cukup mengupas kulit daging buah cempedak dan dicuci bersih. Kemudian lumuri dengan garam secukupnya agar awet dan tahan lama. Masukkan ke dalam wadah bertutup rapat, semisal toples sehingga proses fermentasi bisa terjadi. Selain agar tahan lama, proses fermentasi juga untuk membuat kulit daging menjadi empuk. 

Proses fermentasi dalam pembuatan mandai berbeda-beda waktunya. Ada yang beberapa hari sudah bisa diolah, berminggu-minggu, berbulan-bulan, bahkan temanku pernah bilang keluarganya punya mandai yang sudah disimpan selama setahun lebih. Wow, sudah seperti pembuatan anggur fermentasi saja ya. Fyi nih, mandai juga mengandung zat-zat bergizi seperti kalsium, protein, vitamin A, vitamin C, dan masih ada banyak zat-zat yang lain. Untuk lebih lengkapnya bisa baca di sini.

Nah gimana, udah tahu mandai kan. Jadi kalo misal makan buah cempedak, kulitnya jangan dibuang. Siapa tahu mau dibuat mandai buat sekedar mengobati rasa penasaran. Bisa dicoba tuh.